Guide gratuit · PDF
Reprenez la main sur vos achats et vos marges
Un guide concret écrit par un ancien directeur F&B et contrôleur de gestion hôtelier. Les leviers qui font vraiment bouger le food cost, sans théorie inutile.
1
Cadrer son food cost
Le ratio cible par type de carte, et pourquoi le vôtre dérape.
2
Structurer ses commandes
Fréquence, minima, ruptures : arrêter de commander dans l'urgence.
3
Négocier avec ses fournisseurs
Ce qui se négocie vraiment, et comment garder le rapport de force.
4
Fiabiliser les réceptions
Contrôle des BL, écarts de prix, avoirs : l'argent qui fuit sans qu'on le voie.
5
Se préparer à la facture électronique
La réforme 2026-2027 expliquée simplement, et comment l'anticiper.
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